为期18年的研究揭示：美国民众正在摄入更多的超加工食品

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超加工食品是工业化生产的，即食或加热，包括添加剂，并且基本上没有完整的食物。纽约大学全球公共卫生学院的研究人员以前的研究发现，超加工食品的较高消费与肥胖和心脏病有关。

在发表在《美国临床营养学杂志》上的这项新研究中，Juul和她的同事分析了从2001年到2018年参加CDC全国健康和营养检查调查的近4.1万名成年人的饮食数据。参与者被问及他们在过去24小时内吃了什么，研究人员将报告的食物分为四类：

加工程度最低的食物，如蔬菜、水果、谷物、肉类和乳制品；
加工的烹饪原料，如橄榄油、黄油、糖和盐；
加工食品，如奶酪、鱼罐头和豆类罐头；
超加工食品，如冷冻比萨饼、苏打水、快餐、甜食、咸味零食、罐头汤和大多数早餐谷物。

研究人员随后计算了从每组食物中消耗的卡路里的百分比。

超加工食品的消费量从研究期开始时（2001-2002年）占卡路里的53.5%增长到结束时（2017-2018年）的57%。即食或加热食物的摄入量，如冷冻晚餐，增加最多，而一些含糖食品和饮料的摄入量则有所下降。相比之下，整个食物的消耗量从32.7%下降到27.4%的卡路里，主要是由于人们食用的肉类和乳制品减少。

几乎所有人口群体的人，无论收入如何，都增加了超加工食品的消费，但西班牙裔成年人除外，与非西班牙裔的白人和黑人成年人相比，他们所摄入的超加工食品明显减少，而天然食品则更多。大学毕业生吃的超加工食品也明显较少。值得注意的是，老年人（60岁以上）经历了超加工食品消费的急剧增长：这个年龄组在研究期开始时吃的超加工食品最少，吃的天然食品最多，但在研究期结束时吃的超加工食品最多，吃的天然食品最少。

鉴于美国人对超加工食品的摄入量不断增加，以及越来越多的证据表明这些食品与慢性疾病有关，研究人员建议实施政策以减少其消费，如修订饮食指南、限制营销、改变包装标签以及对苏打水和其他超加工食品征税。他们还支持制定计划和政策，以增加整个食品的可用性、可及性和可负担性，特别是在弱势人群中。

"在当前的工业化食品环境中，向我们推销的大多数食品实际上是工业化配方，与完整食品相去甚远。然而，营养科学往往侧重于食品的营养成分，历来忽视工业食品加工对健康的影响，"Juul说。

此外，虽然该研究侧重于COVID-19之前的数据，但有迹象表明，该大流行病导致人们更多地食用营养较差的、可保存的食品。

“在大流行的早期，人们改变了他们的购买行为，减少了购物次数，超加工食品如盒装通心粉和奶酪、罐装汤和休闲食品的销售大幅增加。人们可能还吃了更多包装的'舒适食品'，作为应对大流行病的不确定性的一种方式，”Juul补充说。“我们期待着在有数据时研究这一时期的饮食变化。”