"以前的研究显示，更多的红肉消费与心脏病发作或死于心脏病的风险增加之间存在联系，"研究作者、英国伦敦玛丽皇后大学的Zahra Raisi-Estabragh博士说，"我们首次研究了肉类消费和心脏健康的成像措施之间的关系。这可能有助于我们了解以前观察到的与心血管疾病有关的机制"。
该研究包括英国生物库的19408名参与者。研究人员检查了自我报告的红肉和加工肉的摄入量与心脏解剖和功能的关系。
对三种类型的心脏测量进行了分析。首先，心血管磁共振（CMR）评估了临床实践中使用的心脏功能，如心室的体积和心室泵送功能的测量。第二，研究中使用的新型CMR放射组学，从心脏图像中提取详细信息，如形状和纹理（表明心肌的健康）。第三，血管的弹性（有弹性的动脉更健康）。
该分析对可能影响这种关系的其他因素进行了调整，包括年龄、性别、贫困、教育、吸烟、酗酒、运动、高血压、高胆固醇、糖尿病和作为衡量肥胖的身体质量指数（BMI）。
研究人员发现，在所有研究的措施中，红肉和加工肉的摄入量越大与心脏健康的成像措施越差有关。具体来说，肉类摄入量较高的人心室较小，心脏功能较差，动脉较硬，这些都是心血管健康较差的标志。
作为比较，研究人员还测试了心脏成像措施与油性鱼类摄入量之间的关系，油性鱼类被认为与更好的心脏健康有关。他们发现，随着油性鱼类消费数量的增加，心脏功能得到改善，动脉也更加舒展。
Raisi-Estabragh博士说。"这些发现支持了先前将红肉和加工肉制品消费与心脏病联系起来的观察，并对与心脏和血管结构和功能的联系提供了独特的见解。
高血压、高胆固醇、糖尿病和肥胖症只能部分地解释心脏健康的成像措施与肉类摄入之间的关联。
"有人提出，这些因素可能是观察到的肉类和心脏病之间关系的原因，"Raisi-Estabragh博士说。"例如，有可能更多的红肉摄入导致血液胆固醇升高，这反过来又导致了心脏病。我们的研究表明，这四个因素确实在肉类摄入和心脏健康之间的联系中发挥了作用，但它们并不是事实的全部"。
她指出，这项研究并没有研究替代机制。但她说"有一些证据表明，红肉改变了肠道微生物组，导致血液中某些代谢物的水平升高，而这些代谢物又与更大的心脏病风险有关。"
Raisi-Estabragh博士说。"这是一项观察性研究，不能假设因果关系。但一般来说，出于心脏健康的考虑，限制红肉和加工肉的摄入量似乎是明智的。"
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