“一个人的营养会影响免疫力，”研究高级作者、西北大学范伯格医学院预防医学副教授Marilyn Cornelis说。“而免疫系统在个人对传染病（包括COVID-19）的易感性和反应中发挥着关键作用。”该研究发现，母乳喂养以及少吃加工肉类也可能提供保护。
“除了遵循目前的指导方针来减缓病毒的传播，我们还为其他相对简单的方法提供支持，个人可以通过这些方法来减少他们的风险，那就是通过饮食和营养，”Cornelis说。
这篇关于营养和COVID-19保护的论文最近发表在《Nutrients》杂志上。
研究发现，与每天饮用少于一杯的咖啡相比，每天喝一杯或更多的咖啡与COVID-19的风险减少约10%有关。每天至少食用0.67份蔬菜（熟的或生的，不包括土豆）与感染COVID-19的风险降低有关。每天食用少至0.43份的加工肉类与COVID-19的高风险有关。与没有接受过母乳喂养的儿童相比，婴儿时期接受过母乳喂养的儿童的感染风险降低了10%。
虽然该研究显示饮食似乎可以适度降低疾病风险，但美国疾病控制与预防中心（CDC）建议将疫苗作为预防COVID-19疾病的最有效方式。COVID-19疫苗还可以减少人们传播导致COVID-19的病毒的风险。
到目前为止，大多数COVID-19的研究都集中在COVID-19测试阳性后评估的个人因素上。免疫系统受到抑制的人，如老年人和那些已有基础病的人，包括心血管疾病、高血压、糖尿病和肥胖症，更有可能经历COVID-19的严重后果。
研究饮食和营养如何促成慢性疾病的Cornelis说，除了体重管理之外，人们较少关注COVID-19感染前的其他可改变的风险因素。
该研究的第一作者、西北大学医学研究副教授Thanh-Huyen Vu博士现在正在领导分析工作，以确定这些保护性的饮食行为是专门针对COVID-19还是更广泛的呼吸道感染。将这些饮食因素与COVID-19联系起来的确切机制尚不清楚。
Cornelis说：“咖啡是咖啡因的一个主要来源，但也有几十种其他化合物可能是我们观察到的保护性关联的基础。与加工肉类的关联，但不是红肉，指向非肉类因素。”
利用英国生物库的数据，研究人员考察了2006-2010年测量的饮食行为与2020年3月至12月COVID-19感染之间的关联，当时疫苗还没有上市。他们关注的是：1）有数据可查且以前根据人类和动物研究牵涉到免疫的饮食因素；2）自我报告的咖啡、茶、蔬菜、水果、鱼肉、加工肉和红肉的摄入量。
在37988名接受COVID-19检测并被纳入研究的参与者中，17%的人检测呈阳性。
Cornelis说，英国生物库研究的观察性质限制了可以测试保护机制的程度。然而，她的许多营养研究都使用了遗传学，而且目前所有的英国生物库参与者都进行了基因分型，她希望利用这些信息来更好地了解饮食和营养如何提供对疾病的保护。
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