一年内奈雪、喜茶、星巴克先后入局 谁在引爆“人造肉”狂欢？

在Green Monday Holdings绿客盟的新进投资者中，更是出现了国际巨星王力宏的身影。实际上，植物肉领域早已聚集李嘉诚、比尔盖茨等商界大鳄，及淡马锡、Horizons Ventures、经纬中国、愉悦资本等投资巨头。

半个月前，“人造肉”概念就曾在中国掀起风波。

2020年9月8日，有“人造肉第一股”之称的Beyond Meat宣布，将在浙江省嘉兴经济技术开发区建立两家工厂，将主要生产设施引入中国。在此之前，Beyond Meat已进入中国市场，部分城市的盒马鲜生、星巴克、肯德基等零售终端已开始销售该品牌产品。

Beyond Meat首席执行官兼创始人Ethan Brown曾表示，“中国目前是世界上最大的动物肉产品市场之一，也有潜力成为最大的植物肉产品市场。”

在素食主义并不盛行的中国，“尝鲜”的消费者撑得起食品玩家与VC/PE的这场狂欢吗？

每周1-2家新公司出现，星巴克、喜茶、奈雪入局

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾透露称，“基本上每两个星期，我们都能看到1到2家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

TPG中国区管理合伙人孙强提到，与畜牧养殖获取的肉类蛋白质相比，生产植物蛋白质更具可持续性，资源消耗更少，对环境更友好。

2019年起，“人造肉”风口再起，市场竞争日趋激烈。亚洲，尤其是中国，成为了各路巨头的“兵家必争之地”。

“亚洲市场本来就是个很大的市场，纯粹用人口计算的话，全球接近6成人口都在亚洲。所以，虽然之前亚洲相对其他地区对植物肉的关注略为滞后，但亚洲消费者对植物肉的接受度正在迅速增加，健康环保和可持续发展也必定是全球的大方向。”Green Monday Group 绿客盟集团创办人兼行政总裁杨大伟对投中网表示。

2019年中秋节期间，珍肉与上海老字号品牌老大房合作，推出第一块“植物鲜肉月饼”。除月饼之外，珍肉也曾上线适用于川渝火锅场景的“植物小酥肉”和社交美食爆品“植物小龙虾”，此外，即将上市的还有“植物肉排”和“珍味XO肉酱”。

“从外观来看，这款植物人造肉月饼的肉馅仿真度很高，挤压有弹性，且会溢出类似脂肪的油脂。不过与真肉相比，其肉馅风味相对单调，咀嚼的纤维感有待加强，最主要的是少了一点灵魂——肉香。”首款“人造肉月饼”内部试吃者表示。

2019年11月，奈雪的茶旗下奈雪梦工厂开业时，推出了未来汉堡、绿星汉堡，及墨西哥肉沫卷这三款，原材料来自于人造肉制造商STARFIELD的新产品。据了解，在开卖当天，三款人造肉产品仅上架一小时就被众多消费者一扫而空。

2020年5月18日，喜茶官宣称，已联合STARFIELD推出植物肉汉堡“未来肉芝士堡”，售价25元，全国配备烤箱的喜茶门店均有该款产品出售。在官微评论区，许多用户表示开售即卖光：“刚准备冲告诉我售罄了”“一下子就被买完了”。

2020年5月20日，雀巢被曝出增资1亿瑞士法郎（约合人民币7.3亿元）用来投建雀巢亚洲首个人造肉工厂。

2020年9月，星巴克宣布将在亚洲地区增加植物性食品和饮料的菜单，其中供应商包括Green Monday和Beyond Meat。实际上，早在2020年4月，星巴克就已在中国已经上市了多款植物肉产品，包括植物肉千层面，植物肉甜辣手卷。

彼时，随着Beyond Meat与星巴克达成合作正式进军中国市场，A股人造肉概念板块随之集体大涨，丰乐种业、双塔食品、大北农等相关概念股都曾因其一度涨停。

尚无巨头跑出，很多公司停留在“概念”阶段

“事实上，推广植物肉是一个很漫长的工作，将十几亿人的饮食习惯改变并非一两年的事，随着越来越多人认识植物肉，当中的潜力无疑非常巨大。植物肉不仅比传统肉类健康，在资源运用方面上也更有效益，无论从个人或整个国家的层面而言，都是个更好的选择。”杨大伟提到。

在中国，A股的“人造肉”概念诞生于2019年6月。

2019年6月10日，双塔食品在投资者互动平台上表示，双塔食品的蛋白原料通过经销商供应给Beyond Meat，目前属于间接供货状态，并明确表示公司所生产的豌豆蛋白产品可以用作生产“人造肉”的原材料。

2019年6月27日，公司又在互动平台上表示，开始进行“人造肉”研发，今后“人造肉”的研发、生产和销售将会成为重点工作之一。

值得注意的是，截至目前，生产“人造肉月饼”的双塔食品依旧是国内唯一一家承认将“人造肉”产品落地的A股公司。包括丰乐种业、维维股份、海欣食品、交大昂立等企业均未公开谈及“人造肉”的研发，更未尝试炒热“人造肉”概念。

“目前很多公司都不具备生产‘人造肉’的能力，中国食品公司在这一领域做素食较多，如双塔食品出口到美国和加拿大的豌豆蛋白也属于半成品。”人造肉食品产业分析师朱丹蓬表示。

“‘人造肉’是媒体和投资圈提出的说法。实际上，称为‘植物肉’更为贴切”，专注于植物肉市场投资的道夫子食品国际公司联合创始人张涛提到。

据投中网查证，目前，中国做“植物肉”业务的三大企业包括深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品。

其中，深圳齐善食品成立于1993年，产品包括高纤维蒟篛制品、大豆蛋白制品、小麦蛋白制品等近300个品种；江苏鸿昶食品成立于2010年，产品线囊括精致火腿、阳光美式、经典东方等系列多达上百个品种；宁波素莲食品成立于2010年，主要经营品种丰富的素食类产品。

但是，国内人造肉市场刚刚开始，规模较小，尚无巨头跑出。

公开数据显示，2018年，上述三家企业的营收分别为3亿元、6000万元和3000万元，而Beyond Meat同期的营收为8790万美元，约合6亿元人民币，大于三家企业之和。

千亿市场爆发之际，“吃动物”逐渐变得“奢侈”？

天风证券的近期研究显示，2019年全球人造肉的市场规模约121亿美元（约合821亿元），2025年将达到279亿美元（约合1894亿元）。

全球范围内，除人造肉生产企业之外，传统肉类公司也通过投资等方式进入该行业，包括嘉吉、荷美食品公司、JBS和泰森食品公司等巨头，同时也吸引了Tyson Foods、General Mills等食品产业链公司入局。

但在中国，艾媒咨询发布的一项研究报告显示，非常愿意、比较愿意尝试人造肉产品的受访者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意尝试的比例高达51.3%。在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，担心技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。

众所周知，中国的素食主义并不盛行。

现阶段，如何让消费者不仅止步于尝鲜，成为喜茶、奈雪、星巴克等入场玩家迫切需要解答的问题。然而除了继续开发更适合人造肉的成品外，成本问题、口感问题都需要等待人造肉培育技术的下一步发展才有改善的可能。

“掌握当地消费者饮食习惯至关重要。”杨大伟告诉投中网，“中国并非单一市场，华东、华南、华西或华北都有不同的饮食文化与习惯，因此不能用一刀切的方式来推广。植物肉虽然是个大概念，但在每个地方如何迎合当地口味再深化很重要。”

STARFIELD也表示，接下来将利用食品科技，将牛肉，像鱼肉、鸡肉、猪肉等类别作为未来研发的重点方向。

杨大伟相信，市场认知度需要时间建立，即使在美国或欧洲，植物肉的认知度也是通过很多人用多年的努力经营出来。目前，对于植物肉创业者而言，亚洲市场的挑战就是要先克服某些消费者的固有观念，挖掘其中隐藏的巨大机遇。

“打个比方，世界上第一代的手机并不是今日我们在使用的手机，第一代的计算机也不是今天的计算机，同样今天的第一代植物肉也不会是三年、五年或七年后的植物肉，所以相信会有更多的改良空间。”

杨大伟甚至大胆预测称，“其实可能到未来，吃动物有可能会变成‘奢侈品’，因为养殖动物所需的能源和消耗实在太大，而且今时今日大家见到各种各样的病菌、疾病、疫情等等，都证明以动物蛋白为主导的食品供应链是脆弱的。”

不仅如此，“环保”也已成为驱动植物肉消费的一大因素。

“纯素植物肉‘OmniPork新猪肉’的出现，为备受全球各地喜爱传统中式菜式的人，带来更健康的版本，尽享美味之余，同时为地球出一分力。”作为Green Monday Holdings绿客盟的投资人，王力宏同样表示。