机器人中餐厅亮相广州 科技弘扬中华美食

甜品站机器人

顾客从半空中取餐。

餐厅内部布置

容桂妙龄乳鸽

广州是全国首个营收超千亿元的餐饮大市，根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》，广州将在2035年打造成为与纽约、东京、巴黎等世界一线城市齐名、传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显的世界美食之都。继在顺德首次跨界开办火锅机器人餐厅，碧桂园再次挑战标准化运营的机器人中餐厅。业内专家认为，该餐厅是科技与中华美食结合的有益尝试，是传统广府粤菜的大胆创新。

名厨带“徒弟” 炒菜心就练了上千次

广州日报全媒体记者探营看到，Foodom机器人中餐厅旗舰店包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等46种机器人。记者现场点单测试，汉堡从下单到出品只要90秒，炒菜5分钟可出炉，煲仔菜20分钟端上桌，菜品品质十分稳定。

千玺机器人餐饮集团菜品研发部总监、顺德名厨马惠良从业已有26年，这是他第一次将手艺传给机器人“徒弟”。回忆起菜式的研发过程，马师傅感触良多：“最难攻克的一道菜——鸡汤姜丝炒菜心，我们尝试了一千份以上。”在马师傅看来，教机器人做菜并不意味着他们会将标准放低。他们同时也会重点关注标准化出品，“就拿煲仔饭来说，如果今天的锅巴是5毫米，明天的锅巴是10毫米，那肯定不行。不仅如此，机器人应追求每锅煲仔饭中的锅巴色泽能够稳定在一个接近的水平上。”

“我给它炒的菜心打90分！”马师傅笑说，自己并不担心机器人餐厅以后会将厨师取而代之。相反，他认为机器人学会做菜对厨师而言是一次“解放”的机会。机器人能够让厨师们不再因一些烦琐的机械性工作分心，而是将更多精力放在菜式的创新和钻研上，从而更好地传承发展好中华美食。

5分钟后美食“从天而降”

在餐厅正厅，右侧一大面玻璃幕墙内32位炒菜机器人和一位能同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人正在忙碌。入座后用手机扫码点餐，机器烹饪系统接令后会从后厨冷库自动调取食材并完成分拣和配菜，随后传送给对应的炒菜机器人或煲仔饭机器人烹饪制作。从整个制作到传送，仅需要5分钟。餐厅的上方有一套完备的云轨传输系统机器人炒好菜、装好盘之后，上盘机会将菜盘送到AGV小车上再由小车乘云轨到达对应的餐桌上方，顾客便可以取餐啦。顺德四杯鸡、凤城香滑炸鸡、容桂妙龄乳鸽……你想吃啥就有啥。那么，这盘由机器人大厨炮制的大餐味道如何呢？有专门前来尝鲜的食客表示，味道十分正宗，尤其在用餐繁忙时段还可以迅速吃上热腾腾的点餐，真是相当方便。

机器人成本低过人工

《粤港澳大湾区人工智能与机器人产业发展报告》显示，中国连续六年蝉联全球工业机器人消费市场冠军，自主品牌工业机器人销售平稳增长。国际著名机器人专家刘洪海教授表示：“机器人中餐厅系统实现了核心技术的自主研发，是目前全世界最先进最完整的系统化机器人餐厅。”

根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》，广州已经形成27个餐饮聚集区，规划未来将增加至47个。据千玺机器人餐饮集团总经理邱咪透露，机器人餐饮设备运营成熟之后，能够放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域。成熟运营的机器人餐厅能缓解餐饮业面临的“用工荒”难题，成本将低于人工。未来通过数据化管理可做到1~2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人。

记者观察

科技有助弘扬中华美食文化

自古以来，广州作为中国重要的对外交往窗口，其美食文化也在长期对外交流中体现了东西方文化的交流融合。

传承经典，历久弥新。当科技元素进入美食行业，经过“培训”的机器人成为美食生产的重要参与者，美食的出品稳定性会得到极大的提升，其菜式口味也能够根据消费者的反馈不断作出具有针对性的精细调整，在某种程度上，这不失为传承经典、让经典菜式永葆活力的良机。

钻研探索，推陈出新。正如马师傅所说，当机器人替代人工完成一些烦琐的机械工作时，大厨们可以把更多心思投入到钻研厨艺、完善改进菜品之中。美食与科技相结合，有助于提高效率，减少不必要的人力消耗，从这点看来，科技的加入更有助于为中华美食的发展释放活力。

弘扬特色，走向世界。中国美食在全球范围内有无数拥趸，然而，当外国美食连锁品牌在全球范围内遍地开花时，拥有广泛市场需求的中华美食在国外却面临着难以推广的尴尬境地。背后很大一部分原因，就是出品很难做到标准化生产。广州市社会科学院产业经济与企业管理研究所所长杨代友表示：“科技+美食这种新业态的出现对餐厅而言，意味着效率的提高和运营成本的降低。机器人餐厅或将起到示范效应，为整个业态发展注入新活力。而新科技的出现在某种程度上也是一种新的文化现象，有助于激发餐饮行业的创新活力。”